Κίτρινο τυρί φτιαγμένο με την τεχνική του πεκορίνο - αλλά με κατσικίσια πυτιά, από αιγοπρόβειο θιακό γάλα, που ξεχωρίζει με την πλούσια, βουτυράτη του γεύση και την πικάντικη επίγευση. Αυτή την ιδιαιτερότητα, την ενισχύει η επί 9 μήνες τουλάχιστον, ωρίμανση του σε σπηλιά.