Γίδινο, κίτρινο τυρί που ωριμάζει σε οινολάσπες από μανδηλαριά και βινσάντο Σαντορίνης. Ένας συνδυασμός γεύσης που προέρχεται από το εξαιρετικής ποιότητας νιώτικο γίδινο γάλα, την παραδοσιακή τεχνική τυροκόμισης και την πρωτότυπη τεχνική ωρίμανσης.