Κίτρινο τυρί φτιαγμένο με την τεχνική της παρμεζάνας, αλλά από αιγοπρόβειο θιακό γάλα, αντί αγελαδινό. Έτσι, ξεχωρίζει για τη μεστή γεύση τριών επιπέδων: γλυκιά βουτυράτη, υπόξινη και πικάντικη επίγευση. Αυτή την ιδιαιτερότητα την ενισχύει η, επί 9 μήνες τουλάχιστον, ωρίμανσή του σε σπηλιά.