Το αβγό είναι trendy! | Tάση – Εστιατόρια, αθηνόραμα.gr

Κατηγορία: Αναρτήσεις > Προτείνουμε
Ετικέτες: | |

Facebooktwitterredditpinterestmail


#αβγά σε #μερακλίδικα #σαγάνια με #παστουρμά ή #σουτζούκι στα «Καραμανλίδικα του Φάνη» στο κέντρο…

Το ταπεινό αβγό κάνει την επανάστασή του, πιλοτάρει σε νέους αιθέρες και… δοξάζεται ποικιλοτρόπως. Το βλέπουμε παντού, από σάντουιτς και burgers σε μερακλίδικα σαγανάκια και από κει σε γαστρονομικά πιάτα με γκουρμέ τουπέ.

Το ταπεινό αβγό κάνει την επανάστασή του, πιλοτάρει σε νέους αιθέρες και… δοξάζεται ποικιλοτρόπως. Το βλέπουμε παντού, από σάντουιτς και burgers σε μερακλίδικα σαγανάκια και από κει σε γαστρονομικά πιάτα με γκουρμέ τουπέ.

Ακόμη θυμάμαι το βράδυ, πριν από αρκετά χρόνια, που δοκίμασα στη Νέα Υόρκη το περίφημο αβγό του τριάστερου Jean Georges Vongerichten, ένα απαλό σκραμπλ με χαβιάρι και απίθανη κρέμα βότκας σερβιρισμένο στο κέλυφός του – από τα γαστρονομικά «classics» της άλλης όχθης του Ατλαντικού. Αλλά και κάτι πεντανόστιμες πατάτες και αβγά με φουαγκρά, πιάτο αλά γαστροταβέρνα, στη βαρκελονέζικη «La Bodegueta» μου έχουν μείνει κι αυτές αξέχαστες. Το αβγό ήταν πάντα αγαπημένο εφόδιο των μαγείρων και των ζαχαροπλαστών. Αφού έδεσε κρέμες και σάλτσες, φούσκωσε σουφλέ κι αφράτεψε μαρέγκες, ξεκίνησε να προβάρει νέους ρόλους και προφίλ. Βρέθηκε στο επίκεντρο. Έγινε πανταχού παρόν. Έγινε και σταρ.

Τα τελευταία χρόνια είδαμε μια παγκόσμια, πρωτόγνωρη φρενίτιδα, με τα αβγά να κατακλύζουν τη μία μετά την άλλη τις γευστικές σκηνές. Αυτήν τη στιγμή στο Λονδίνο το «Poached eggs bar», στο Stoke Newington Road, που ποσάρει αβγά σε sous vide στους 63°C για μία ώρα προτού τα σερβίρει σε διάφορες εκδοχές, πάει σφαίρα, ενώ στο «WingsEggs» στο Fulham μπορείς να προπαραγγείλεις τηγανητά αβγά στρουθοκαμήλου: καθένα τους ζυγίζει 500-600 γραμμάρια, πιάνει όλο το πιάτο και κοστίζει 55 στερλίνες. Στη Νέα Υόρκη, όπου τα σάντουιτς με αβγά αποτελούν τρελό trend, στο «Dominique Ansel Kitchen» ο σεφ Ansel συνεργάστηκε με τον μοριακό Wylie Dufresne και λάνσαραν, για λίγες μέρες μόνο, το Ansel Egg Melt, που μεταφράζεται σε αβγά scrambled με κρόκο κονφί, χειροποίητο τυρί και τρούφα πάνω σε καπνιστό English muffin. Έκαναν γκραν σουξέ.

Όπως συμβαίνει και στο εξωτερικό, ο φάκελος αβγό αυξάνει τις σελίδες του και με άλλους τρόπους. Φύσει φιλικό κι αναγνωρίσιμο υλικό, έχει μπει για τα καλά στην οικόσφαιρα του casual dining. Παίζει το ρόλο του σε ωραίες μεζεδοϊστορίες – σαν το γόνο χελιού με αβγά στον «Κόλλια» στη Συγγρού ή τα #αβγά σε #μερακλίδικα #σαγάνια με #παστουρμά ή #σουτζούκι στα «#Καραμανλίδικα του Φάνη» στο κέντρο. Τα απανταχού #brunch έχουν στήσει ολόκληρο χορό με #αβγά ποσέ, #ομελέτες κλασικές ή με ασπράδι, huevos rancheros, στραπατσάδες, croque monsieurs και croque madames. Το #αβγό γκαζώνει σε burgers και σε σάντουιτς και φτάνει μέχρι τις γαλλο-εμπνευσμένες tartines της Ντίνας Νικολάου …

«Ab ovo usque ad mala», έλεγαν οι Ρωμαίοι. Σημαίνει «από το αβγό μέχρι το μήλο» (τα δύο υλικά που σηματοδοτούσαν την έναρξη και το φινάλε αντίστοιχα ενός κλασικού γεύματος της εποχής ) και συνεκδοχικά «από την αρχή ως το τέλος». Για το τέλος, δεν ξέρω. Μπορώ όμως να σας διαβεβαιώσω πως το #αβγό μόλις ξεκίνησε και δεν σκοπεύει να σταματήσει…

Το αβγό είναι trendy!
Από την Άντζελα Σταματιάδου

Πηγή: Το αβγό είναι trendy! , Tάση – Εστιατόρια – αθηνόραμα.gr

Μόνιμος σύνδεσμος: https://karamanlidika.gr/to-avgo-einai-trendy-tash-estiatoria/




Περισσότερες αναρτήσεις:

  • oi-karamanlidikoi-mezedes-erxontai-se-esas_ergasthri-karamanlidika-ermou

    Τα πιάτα του Εργαστηρίου μας, τώρα στο χώρο σας: νέα υπηρεσία – Delivery

    Οι Καραμανλίδικοι μεζέδες, έρχονται σε εσάς Αγαπητοί μας φίλοι και πελάτες, σας ενημερώνουμε για τη νέα υπηρεσία αποστολής έτοιμου φαγητού – Delivery που εγκαινιάζουν από σήμερα, τα «Καραμανλίδικα του Φάνη». Όλα τα πιάτα του καταλόγου που διαθέτει το «Εργαστήρι» της οδού Ερμού, εάν μένετε ή εργάζεστε στο κέντρο της Αθήνας, τώρα έρχονται στο χώρο σας! Επιλέξτε […] Περισσότερα:
  • Επανεκκίνηση λειτουργίας – Παραμένουμε Ασφαλείς!

    Αγαπητοί μας φίλοι και πελάτες, σας ενημερώνουμε ότι τα καταστήματα εστίασης «Τα Καραμανλίδικα του Φάνη», το «Εργαστήρι» της οδού Ερμού και το «Μεζετζίδικο» της οδού Σωκράτους, επαναλειτουργούν από τις 2 Ιουνίου του 2020. Βρισκόμαστε δίπλα σας, τηρώντας όλα τα προβλεπόμενα από τον ΕΦΕΤ μέτρα και βέλτιστες πρακτικές, όπως αυτές αποτυπώνονται στις διεθνείς και εθνικές συστάσεις, με […] Περισσότερα:
  • Κιουνεφέ, μπακλαβάς στα Καραμανλίδικα του Φάνη

    Δοκιμάστε κιουνεφέ και μπακλαβά, στα Καραμανλίδικα του Φάνη Στην οικοτεχνία μας, στο Εργαστήρι της οδού Ερμού 119, γευτείτε και αγοράστε νόστιμα σιροπιαστά γλυκά και επιδόρπια! Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε κιουνεφέ και μπακλαβά που παρασκευάζονται με αγνό βούτυρο, το μαλεμπί με κατσικίσιο γάλα, σαλέπι και το καζάν ντιπί. Μπακλαβάς Η προέλευση του μπακλαβά Σύμφωνα με τον Charles […] Περισσότερα: