Tag Archive: κρασί

Αυστηρώς ακατάλληλο για τα «ανήλικα» των γεύσεων | House of Wine, HOW Club

Social tagging: > >

Εδώ, στο κείμενο, είναι αδύνατον να βάλεις αυτές τις παύσεις που υποδηλώνουν κατάπληξη, θαυμασμό και έκσταση, και που σου κόβουν τη λαλιά αλλά και την απάντηση…
– “Έλα, λέγε, τι κάνεις έτσι!” μου ήρθε από την κυρία Χριστίνα.
Φαίνεται ότι έκανα γκριμάτσες θαυμασμού χωρίς να το θέλω. Γιατί αυτό που είχα δοκιμάσει ήταν πραγματικά μοναδικό: Απολύτως ακατάλληλο για τα “ανήλικα” των γεύσεων, μια γεύση δυναμίτης, με τη νοστιμιά να ξεχειλίζει, το umami στα ύψη…

Αυστηρώς ακατάλληλο για τα “ανήλικα” των γεύσεων!

Από τον Τ. Πικούνη

Ενθουσιάστηκα! Γιατί να το κρύψωμεν, άλλωστε, όπως θα έλεγε και ο αιωνόβιος επίτιμος….

Από την πολύ ωραία παρουσίαση του Ηδωνικού τσίπουρου του Κώστα Λαζαρίδη στα Καραμανλίδικα του Φάνη, όπου βρέθηκα καλεσμένος, επέστρεψα με κάποια “καλούδια” που μπήκαν στο ψυγείο, και… ξεχάστηκαν.

Σήμερα λοιπόν, Σάββατο, αργία (“μήτηρ πάσης κακίας”) για όλο τον πολιτισμένο κοσμο εκτός από εμένα τον απολίτιστο που κάνω όλο το editing του Νewsletter του House of Wine που κυκλοφορεί κάθε Δευτέρα (λες και δεν θα μπορούσε να κυκλοφορεί Τετάρτη π.χ.!), στη συνηθισμένη ερώτηση “τι θα φάμε σήμερα;” της κυρίας Χριστίνας, αντί να απαντήσω “δεν ξέρω” -ως συνήθως!- κατευθύνθηκα προς το ψυγείο. Ίσως να ήταν διαίσθηση, ίσως επιφοίτηση κάποιου gourmet “Αγίου Πνέυματος”, αλλά εκεί, μόλις άνοιξα την πόρτα, είδα το σουτζούκι από τα «Καραμανλίδικα του Φάνη»

Ε, ναι… μου μπήκαν ιδέες! Θυμήθηκα παλαιότερες γαστριμαργικές απολαύσεις με σουτζούκι, αλλά αυτά δεν γίνονται ad hoc. Θέλουν προετοιμασία!

Έτσι λοιπόν, στο το Ιντερνέτ γκουγκλάρισα “σουτζούκι συνταγή” και… τα κατεβατά άρχισαν να κυλάνε μπροστά στα μάτια μου.

Είχα μια βασική ιδέα του πως θα ήθελα το πιάτο: ¨Όχι όπως τηγανίζεις, ψήνεις κλπ. τα λουκάνικα, βέβαια! Το να εξομοιώνεις το σουτζούκι με λουκάνικο, είναι έγκλημα, και βαρύ μάλιστα! Έτσι έψαξα για κάτι σπέσιαλ. Βρήκα αρκετές συνταγές που θα ικανοποιούσαν τα -ανατολίτικα, σε αυτή την περίπτωση- γούστα μου, αλλά για καμία δεν είχαμε σπίτι όλα τα υλικά. Έτσι, μετά από πολλές αμφιταλαντεύσεις (συνήθως οδηγούν σε καυγάδες) αφέθηκα στην εφευρετικότητα της μεγάλης μαγείρισσας κας Χριστίνας…

Κατά το μεσημεράκι, την είδα να καταφθάνει με ένα πατάκι και ένα κουταλάκι… “Για δοκίμασε” μου είπε. Ναι, η ίδια, εξαιρετική μαγείρισσα, δεν δοκιμάζει ΠΟΤΕ ότι μαγειρεύει (ούτε το τρώει, βέβαια!). Δοκίμασα λοιπόν…

Εδώ, στο κείμενο, είναι αδύνατον να βάλεις αυτές τις παύσεις που υποδηλώνουν κατάπληξη, θαυμασμό και έκσταση, και που σου κόβουν τη λαλιά αλλά και την απάντηση… “Έλα, λέγε, τι κάνεις έτσι!” μου ήρθε από την κυρία Χριστίνα. Φαίνεται ότι έκανα γκριμάτσες θαυμασμού χωρίς να το θέλω. Γιατί αυτό που είχα δοκιμάσει ήταν πραγματικά μοναδικό: Απολύτως ακατάλληλο για τα “ανήλικα” των γεύσεων, μια γεύση δυναμίτης, με τη νοστιμιά να ξεχειλίζει, το umami στα ύψη…

Αμέσως το μυαλό μου ανέβασε στροφές…. έπρεπε να βρω το κρασί που θα ταίριαζε με αυτό το δυναμίτη της νοστιμιάς… Πήγα στη μικρή αποθήκη μου των κρασιών (τι να κάνω αλήθεια το κελάρι όταν μπορώ να έχω ότι πεθυμήσει η ψυχή μου από το House of Wine, άψογα συντηρημένο και σε ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης – όπως και εσείς άλλωστε-) και άρχισα να… διαλογίζομαι βλέποντας τα κρασιά στα ράφια.

Ε, ναι… ήξερα τι ήθελα! Ένα κρασί δυνατό, τανικό, παλαιωμένο όχι πολύ, ώστε να μην έχει χάσει το δυναμισμό του -εδώ το “δυνατό” υπερισχύει της “πολυπλοκότητας” που δίνει η μακρά παλαίωση- σίγουρα περασμένο από βαρέλι, από κάποια δυνατή ελληνική ή ξένη ποικιλία, που θα μπορούσε να… αντεπεξέλθει στις τρομερές γεύσεις του πιάτου, πολύ πικάντικο, με το βαρέλι να έχει αφήσει το αποτύπωμά του, και μάλλον έντονο…

Ανοίγω παρένθεση: Είναι πολλές φορές που όταν δοκιμάσεις ένα φαγητό, η γεύση και τα αρώματα του κρασιού που θα το συνοδεύσουν σου έρχονται στη μύτη και στο στόμα…. Πραγματικά μυρίζεις και γεύεσαι το ιδανικό για το πιάτο κρασί, και προσπαθείς μέσα από τις μνήμες σου να ανακαλέσεις το πιο κοντινό, αυτό που θα πλησιάζει περισσότερο αυτό το “πλατωνικό” πρότυπο, την οινική “ιδέα”… Κλείνω την παρένθεση.

Τα μάτια μου έτρεξαν στα κρασιά στα ράφια: Οπούς ιβ, πριν λίγες μέρες το είχα ανακηρύξει δημόσια σαν το καλύτερο –κατά τη γνώμη μου, βέβαια- ελληνικό ερυθρό. ¨Όχι όμως, όχι για αυτή την περίπτωση. Πολύ σοφιστικέ και μαλακό για το συγκεκριμένο πιάτο. Ούτε Φλέβα Σκούρα, μια θαυμάσια magnum φιάλη του – ατά τη γνώμη μου- πιο προκλητικού και sexy ελληνικού Syrah!, αν και ο πειρασμός ήταν μεγάλος, γιατί πάντα αρπάζεις την ευκαιρία να απολαύσεις ένα αγαπημένο κρασί.

Τελικά… το βρήκα! Εκεί, στο βάθος, κρυμμένο από τα βέβηλα μάτια, βρισκόταν το ιδανικό κρασί.: Cabernet Sauvignon 2007 του Xατζημιχάλη. ¨Hταν σαν να το δοκίμαζα: Σωστές, δυνατές τανίνες, αλλά όχι βάρβαρες, δύναμη στη γεύση, στιβαρό, με “σοβαρά” αρώματα…. ικανό να παλέψει με το πιάτο-δυναμίτη, χωρίς να αλλοιώσει τις γελυσεις και τα αρώματά του, και να καταφέρει την πολυπόθητη… ισοπαλία!

Ο συνδυασμός ήταν απλά υπέροχος. Σας τον συνιστώ ανεπιφύλακτα, και για αυτό το λόγο σας παραθέτω και τη συνταγή: Είναι απλή, εύκολη, χρειάζεται μόνο μια βόλτα -πολύ ευχάριστη, αν τη συνδυάσετε και με ένα μεζεδάκι -που λέει ο λόγος- εκεί, στην μεσοανατολίτική Αθήνα, στα Καραμανλίδικα του Φάνη, για το σουτζούκι.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ (για 2 άτομα)

Ανοίγουμε το κρασί τουλάχιστον μισή ώρα πριν το σερβίρουμε, χωρίς να το μεταγγίσουμε

Υλικά

  • 1 Σουτζούκι πολίτικο, από τα Καραμανλίδικα του Φάνη
  • 2 κόκκινες πιπεριές
  • 2 κίτρινες πιπεριές
  • 2 πράσινες πιπεριές
  • 2 ντομάτες
  • 1 κονσέρβα ντομάτες κονκασέ
  • 4 αυγά
  • Φέτα
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη ρίγανη
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, και τις ντομάτες -αφού αφαιρέσουμε τα υγρά τους- σε καρέ
Καθαρίζουμε το σουτζούκι από το έντερο, και το κόβουμε σε φέτες περίπου μισό έως ένα εκ.
Τσιγαρίζουμε μέσα σε ένα βαρύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο το σουτζούκι για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά
Ρίχνουμε στο τηγάνι το κονκασέ, τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη
Οταν πήξει η σάλτσα ρίχνουμε χοντροτριμμένη φέτα και τα αυγά
Σκεπάζουμε το τηγάνι μέχρι να είναι έτοιμα τα αυγά.

Σερβίρουμε αμέσως και… καλή όρεξη!

Αν τώρα είστε των σύγχρονων γεύσεων της μοριακής κουζίνας, αν σας αρέσει το design του πιάτου περισσότερο από το περιεχόμενο, αν οι έντονες ανατολίτικες γεύσεις δεν ταιριάζουν με το εκλεπτυσμένη γευστική σας “ταυτότητα”, αν -εν πάση περιπτώσει- δεν το αντέχετε, ΟΚ… εσείς χάνετε! Οι υπόλοιποι, δοκιμάστε το συνδυασμό.

Δεν θα χάσετε, σας το εγγυώμαι!

Στην υγειά σας!

Τάσος Πικούνης

Προστέθηκε στη κατηγορία: Ένα κρασί, μια συνταγή By Tassos Pikounis

Πηγή: HOW Club – Αυστηρώς ακατάλληλο για τα “ανήλικα” των γεύσεων | Online Κάβα House of Wine

Δοκιμάστε τα καπνιστά τυριά Νάουσας – Αργυρώ.gr

Social tagging: > > >

Στο παντοπωλείο «τα Καραμανλίδικα του Φάνη», κοντά στη Βαρβάκειο Αγορά, στο κέντρο της Αθήνας.

Παραδοσιακά ελληνικά τυριά, με ξεχωριστές, χαρακτηριστικές γεύσεις χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά, λευκά τυριά, ημίσκληρα και σκληρά τυριά, τυριά τυρογάλακτος και ιδιαίτερα τυριά – delicatessen, αρωματισμένα με μυρωδικά της ελληνικής φύσης.

Τυριά φρέσκα, άλμης, καπνιστά, παλαίωσης, στα Καραμανλίδικα του Φάνη - karamanlidika.gr | tyria freska almhs kapnista palaioshs

Τυριά καπνιστά Νάουσας, τυριά παλαίωσης, στα Καραμανλίδικα του Φάνη.

Δοκιμάστε τα καπνιστά τυριά Νάουσας, από τη συλλογή μας, στο παντοπωλείο «τα Καραμανλίδικα του Φάνη», κοντά στη Βαρβάκειο Αγορά, στο κέντρο της Αθήνας.

Από μια σύγχρονη τυροκομική μονάδα στη Νάουσα Ημαθίας, όπου παρασκευάζονται ποιοτικά τυριά, από αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα που προέρχεται από επιλεγμένες ελληνικές φάρμες της Μακεδονίας.

Παραδοσιακά ελληνικά τυριά, με ξεχωριστές, χαρακτηριστικές γεύσεις χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά, λευκά τυριά, ημίσκληρα και σκληρά τυριά, τυριά τυρογάλακτος και ιδιαίτερα τυριά – delicatessen, αρωματισμένα με μυρωδικά της ελληνικής φύσης.

Δοκιμάστε τα καπνιστά τυριά Νάουσας - karamanlidika-gr

Στη φωτογραφία, αγελαδινά ημίσκληρα καπνιστά τυριά Νάουσας.
Λιπαρά 40%.
Επάνω, με πιπέρι.
Κάτω δεξιά, με γλυκιά πάπρικα.
Κάτω αριστερά, με βασιλικό και σκόρδο.

Σας περιμένουμε στα Καραμανλίδικα του Φάνη, Σωκράτους 1 & Ευριπίδου
www.karamanlidika.gr
+30 210 3254 184
Δευτέρα – Σάββατο 08:00 με 23:00.

Karamanlidika FaceBook Page: facebook.com/karamanlidika.gr

Karamanlidika Twitter Page: twitter.com/karamanlidika

Κανάλι «Ακρόπαστον», από τα Καραμανλίδικα του Φάνη: vimeo.com/channels/akropaston

Πηγή: Δοκιμάστε τα καπνιστά τυριά Νάουσας – Αργυρώ.gr

Πώς τα μεζεδοπωλεία επανεφευρίσκουν τον εαυτό τους | Τάση – Εστιατόρια – αθηνόραμα.gr

Social tagging: > > > >

Τάση – Πώς τα #μεζεδοπωλεία επανεφευρίσκουν τον εαυτό τους – Από την Άρτεμη Τζίτζη

Τα «έφεραν» μαζί τους οι Μικρασιάτες πρόσφυγες και τα αγάπησαν σχεδόν αμέσως οι μερακλήδες της νέας τους πατρίδας.

στα «Καραμανλίδικα του Φάνη» … δραμινά αλλαντικά Sary (παστουρμάδες, σουτζούκια, καβουρμάδες) συν εκλεκτά ελληνικά τυριά ένα εξαιρετικό concept που θα μπορούσε να συνεισφέρει και στο γαστρονομικό τουρισμό.

καταπληκτικά τοπικά προϊόντα μας (ελιές, λιαστές ντομάτες, παστά και καπνιστά ψάρια, αλοιφές, τουρσιά και τα συναφή), …

Ta-Karamanlidika-tou-Fani-pastirmadopitakia

Ένα concept ταυτισμένο με το γευστικό DNA μας, το #μεζεδοπωλείο, ανανεώνεται και επανεφευρίσκει τον εαυτό του, ρίχνει το βάρος στον κατάλογό του και ψάχνεται ξανασερβίροντας παράδοση σε νέο πακέτο και υιοθετώντας ακομπλεξάριστα πιο #γκουρμέ και ποιοτικά μονοπάτια. Θέλουμε κι άλλα βήματα προς αυτή την κατεύθυνση, τα οποία θα μπορούσαν να αποτελέσουν σημείο αιχμής και για τον #γαστρονομικό #τουρισμό.

Τα «έφεραν» μαζί τους οι #Μικρασιάτες πρόσφυγες και τα αγάπησαν σχεδόν αμέσως οι #μερακλήδες της νέας τους πατρίδας. Τα μεζεδοπωλεία στην Ελλάδα δεν είναι ένα μέρος για να φας και να πιεις κατά μόνας. Εδώ έρχεσαι για να ξεδώσεις με φίλους, για να γιορτάσεις την καθημερινότητα χωρίς να χρειάζεσαι αφορμή ή ατζέντα. Άναρχα παραγγέλνουμε τους #μεζέδες, άναρχα τους τρώμε, χωρίς κανόνες και σειρά, και άναρχα τσιμπολογάμε από το ίδιο πιάτο όλοι, αποκαθιστώντας μια αίσθηση κοινότητας που έχει χαθεί κάτω από το βάρος μιας απομονωτικής αστικής κουλτούρας. Οι μεζέδες είναι μια ιδέα, ένας τρόπος να ζεις με μοιρασιές και ρεφενέ, και αυτό είναι κάτι που ξέρουμε όλοι – σαν να είναι γραμμένο στο DNA μας.

Ta-Karamanlidika-tou-Fani-xeiropoihta-ntolmadakia

Δημιούργημα των κοινωνικών συνθηκών, τα #μεζεδοπωλεία πέρασαν μέσα στα χρόνια από διάφορα κύματα. Έκαναν μόδα το νοσταλγικό ντεκόρ, ανέβασαν τη μουσική, ανέβηκαν στα τραπέζια.

Τελευταία ζουν μια ακόμη επανεφεύρεση του εαυτού τους, ρίχνοντας εκ νέου βάρος στον κατάλογo, ο οποίος, διατηρώντας το σήμα κατατεθέν «#μεζέδες σε μικρά πιατάκια», δανείζεται πιάτα πιο τεχνικά που παραπέμπουν σε εστιατορικούς καταλόγους, εισάγει πρώτες ύλες ακριβές, ψαγμένες, τοπικές και «#γκουρμέ», υιοθετεί και πλευρές της ελληνικής δημιουργικής #κουζίνας.

Ta-Karamanlidika-tou-Fani-qunefe

Ξεχωριστή περίπτωση τα «Καραμανλίδικα του Φάνη» στο κέντρο: τα αξιόλογα δραμινά αλλαντικά Sary (#παστουρμάδες, #σουτζούκια, #καβουρμάδες) συν εκλεκτά ελληνικά #τυριά μέσα σε βιτρίνες και τριγύρω μαρμάρινα τραπέζια. Σου φέρνουν το #τσίπουρο, το #ούζο ή το #κρασί σου, διαλέγεις ό,τι θέλεις από τις βιτρίνες, σ’ το σερβίρουν και συνεχίζεις έτσι μέχρι τελικής πτώσεως.

Ένα εξαιρετικό concept που θα μπορούσε να συνεισφέρει και στο γαστρονομικό τουρισμό. Μιλάμε για τα καταπληκτικά τοπικά προϊόντα μας (#ελιές, λιαστές ντομάτες, #παστά και #καπνιστά ψάρια, αλοιφές, τουρσιά και τα συναφή), που θα μπορούσαν να «κατοικούν» σε παρόμοια διπλής κατευθύνσεως #μεζεδοπωλεία – πωλητήρια, μαζί με την πλειάδα των ούζων και των τσίπουρων των μικρών παραγωγών, τις ελληνικές #μπίρες που εξελίσσονται σε trend των τελευταίων χρόνων, αλλά και τα περίφημα ελληνικά #κρασιά.

Ta-Karamanlidika-tou-Fani-Mydia

Θα ήταν μια αξέχαστη γαστρονομική – οινική και πολιτιστική εμπειρία για τους ξένους μας … Άλλωστε, πολύ βασικό στοιχείο των μοντέρνων #μεζεδοπωλείων είναι η αναβάθμιση του αλκοόλ με ετικέτες #ούζου και #τσίπουρου από όλη την Ελλάδα, φροντισμένες #wine lists, ξεχωριστές μπίρες της ελληνικής μικροζυθοποιίας και κρασί με το ποτήρι, που μιλούν τη γλώσσα ενός κοινού που συνεχίζει μεν να λατρεύει την κουλτούρα του #μεζέ, αλλά δεν ικανοποιείται πια απλώς και μόνο με την ύπαρξη αιθυλικής αλκοόλης στο ποτήρι του.

Αναλυτικές πληροφορίες από τον οδηγό εστιατορίων

Τα Καραμανλίδικα του Φάνη – Εστιατόρια – αθηνόραμα.gr
Σωκράτους 1 & Ευριπίδου 52, Ψυρρή

Πηγή: Πώς τα μεζεδοπωλεία επανεφευρίσκουν τον εαυτό τους , Τάση – Εστιατόρια – αθηνόραμα.gr