Αναρτήσεις

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΥΡΙΩΝ ΙΙΙ

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΥΡΙΩΝ ΙΙΙ

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Ο συνδυασμός των διαφόρων τύπων τυριών παράγει περίπου 500 διαφορετικές ποικιλίες, έτσι όπως καταγράφονται και αναγνωρίζονται από τη Διεθνή Ομοσπονδία Γάλακτος. Περισσότεροι από 400 τύποι προσδιορίζονται από τους Walter και Hargrove, πάνω από 500 από τον Burkhalter (1981), και πάνω από 1.000 από τους Sandine και Elliker (1970). Μεταγενέστερη προσπάθεια κατάταξης έκανε ο Kosikowski το 1997. […]

Περισσότερα: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΥΡΙΩΝ ΙΙΙ

Κόνιαλι (Για το ούζο, μεζεδάκι παστουρμά) – Ικόνιο

Κόνιαλι (Για το ούζο, μεζεδάκι παστουρμά) – Ικόνιο

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Για το ούζο, μεζεδάκι παστουρμά Ηχογράφηση του 1959, στο σκοπό του παραδοσιακού χορού του Ικονίου που ονομάζεται κόνιαλης ή κόνι-[αλι ] (δηλαδή του Ικονίου). Bebi Stergiou & the Alector Anatolian Ensemble ALECTOR Records – Νεα Υόρκη, 1959 Σουγιουλτζής Στέλιος Συμμετέχουν: Μπουζούκι: Δημήτρης Στεργίου – «Μπέμπης» Κλαρίνο: Τάσος Χαλκιάς Βιολί: Στέλιος Λαζάρου Μπαγλαμάς: Τάσος Σοφόπουλος Ούτι: Εμίν […]

Περισσότερα: Κόνιαλι (Για το ούζο, μεζεδάκι παστουρμά) – Ικόνιο

«Π.Ο.Π.», «Π.Γ.Ε.», «Ε.Π.Π.Ε.»

«Π.Ο.Π.», «Π.Γ.Ε.», «Ε.Π.Π.Ε.»

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Τι σημαίνει «Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης – Π.Ο.Π.»; Ως «Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης – Π.Ο.Π.» νοείται το όνομα μιας περιοχής, ενός συγκεκριμένου τόπου ή σε εξαιρετικές περιπτώσεις μιας χώρας, το οποίο χρησιμοποιείται στην περιγραφή ενός γεωργικού προϊόντος ή ενός τροφίμου που κατάγεται από αυτήν την περιοχή, το συγκεκριμένο τόπο ή τη χώρα, και του οποίου η ποιότητα ή […]

Περισσότερα: «Π.Ο.Π.», «Π.Γ.Ε.», «Ε.Π.Π.Ε.»

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΥΡΙΩΝ ΙΙ

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΥΡΙΩΝ ΙΙ

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Ο J.G. Davis το 1965 στην κατάταξη των τυριών προτείνει ως κριτήρια διαχωρισμού το ποσοστό υγρασίας σε συνδυασμό με τις ρεολογικές ιδιότητες και γενικά την τεχνολογία παρασκευής. Έτσι έχουμε τις παρακάτω κατηγορίες: 1. Μαλακά τυριά όπως τα Quarg, Cottage και Cream. Καταναλώνονται λίγες μέρες μετά την παρασκευή τους, αν δεν ωριμάσουν ή σε λίγες εβδομάδες αν […]

Περισσότερα: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΥΡΙΩΝ ΙΙ

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΥΡΙΩΝ Ι

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΥΡΙΩΝ Ι

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Υπάρχουν πολλά είδη τυριών διεθνώς, τα οποία ομαδοποιούνται και ταξινομούνται με κριτήρια όπως η διάρκεια ωρίμανσης, η υφή, η μέθοδος παραγωγής, η περιεκτικότητα σε λίπος, η ζωική προέλευση του γάλακτος, η χώρα ή η περιοχή προέλευσης, κλπ. Η μέθοδος που χρησιμοποιείται παραδοσιακά βασίζεται στην περιεκτικότητα και την υγρασία και περαιτέρω την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, την […]

Περισσότερα: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΥΡΙΩΝ Ι

Λίγα λόγια για την Καππαδοκία και τα Καραμανλίδικα

Λίγα λόγια για την Καππαδοκία και τα Καραμανλίδικα

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Η γη της Καππαδοκίας καλύπτοντας μεγάλο μέρος της Μικράς Ασίας υπήρξε από την αρχαιότητα λίκνο λαών και πολιτισμών. Μήτρα για τον ελληνισμό, υποδέχεται τον χριστιανισμό, ήδη από τον 1ο αιώνα μετά Χριστόν. Είναι πατρίδα αγίων και μεγάλων πατέρων και διδασκάλων, σταυροδρόμι και προπύργιο της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας, απέναντι στους ανατολικούς επιδρομείς. Καραμανλήδες ονομάζονταν από τον 13ο μέχρι […]

Περισσότερα: Λίγα λόγια για την Καππαδοκία και τα Καραμανλίδικα

Πρόσκληση εγκαινίων

Πρόσκληση εγκαινίων

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Σας προσκαλούμε στα εγκαίνια του νέου καταστήματός μας «τα Καραμανλίδικα του Φάνη» στο ανακαινισμένο νεοκλασικό κτήριο της οδού Σωκράτους 1 και Ευριπίδου 52, απέναντι από τη Βαρβάκειο Αγορά, στο κέντρο της Αθήνας. Την Πέμπτη, 15 Μαΐου 2014, στις 17:00. Σας προσκαλούμε στα εγκαίνια του νέου καταστήματός μας «τα Καραμανλίδικα του Φάνη» στο ανακαινισμένο νεοκλασικό κτήριο της […]

Περισσότερα: Πρόσκληση εγκαινίων

Σας καλωσορίζουμε στα «Καραμανλίδικα του Φάνη».

Σας καλωσορίζουμε στα «Καραμανλίδικα του Φάνη».

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Σας καλωσορίζουμε στα «Καραμανλίδικα του Φάνη». Στην ενότητα αυτή θα δημοσιεύουμε αναρτήσεις για θέματα σχετικά με την ιστορία των τροφίμων, την ιστορία συντήρησης τους, την Καππαδοκία και την Καραμανλήδεια γραφή. Θα βρείτε παρουσίαση των προϊόντων μας, πληροφορίες για τα τρόφιμα, τα μπαχαρικά, τα βότανα, τα αλλαντικά και τα τυριά που δίνουν γεύση και άρωμα στην ζωή […]

Περισσότερα: Σας καλωσορίζουμε στα «Καραμανλίδικα του Φάνη».