Αυγά παντού! | ΓΕΥΣΗ – Θέματα – LiFO City Guide

Κατηγορία: Αναρτήσεις > Νέα & Δημοσιότητα
Ετικέτες: |

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Αυγά παντού! Τηγανητά, καγιανάς, πάνω σε άγρια χόρτα ή μπιφτέκια, τα αυγά βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα μενού των αθηναϊκών εστιατορίων.
Από τη ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ

Εικόνες περασμένων δεκαετιών, που η απλότητα του μεζέ με πρωταγωνιστή το αυγό έδωσε τη θέση της σε φλύαρα εισαγόμενα πιάτα αλλά και σε άλλο ύφος διασκέδασης... Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO
Εικόνες περασμένων δεκαετιών, που η απλότητα του μεζέ με πρωταγωνιστή το αυγό έδωσε τη θέση της σε φλύαρα εισαγόμενα πιάτα αλλά και σε άλλο ύφος διασκέδασης… Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO

Το αυγό έχει πολλά πρόσωπα στη μαγειρική. Ηταν το πρόχειρο γεύμα, γρήγορο και πιασιάρικο. Το τηγάνι έδινε την εύκολη, γρήγορη λύση του μεζέ στα καφενεία και τα ταβερνάκια, εκεί όπου η παρέα έδινε το ραντεβού της, τσούγκριζε τα ποτήρια με ρετσίνα και αντάλλασσε στενόχωρες και χαρούμενες κουβέντες. Το πιάτο με το τηγανητό αυγό γινόταν μάτια ή ομελέτα κι ενισχυόταν με λουκάνικα χωριάτικα, με σουτζούκι που ευνοούσε την παρέα του ούζου, με καυτερές πιπεριές, μερακλίδικο παστουρμά και ό,τι πρόχειρο συνοδευτικό βρισκόταν στον πάγκο του μάστορα που τα μαγείρευε.

Το ξεχασμένο αυγό και οι παρασκευές του ανασύρθηκαν από τη μαγειρική λήθη και άρχισαν να φιγουράρουν στις νεοταβέρνες και στα εστιατόρια που τιμούν την εντοπιότητα και τις συνταγές από συγκεκριμένες περιοχές της χώρας. Και δεν έμεινε εκεί, αφού χάρισε έμπνευση και σε πιο προχωρημένα πιάτα.

Η δυνατή μυρωδιά από το σουτζούκι που φλερτάρει με την ομελέτα στο μπακιρένιο σαγανάκι στα Καραμανλίδικα του Φάνη σε τραβάει από τη μύτη από την αρχή της Ευριπίδου, στην αγορά της Αθήνας... Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO
Η δυνατή μυρωδιά από το σουτζούκι που φλερτάρει με την ομελέτα στο μπακιρένιο σαγανάκι στα Καραμανλίδικα του Φάνη σε τραβάει από τη μύτη από την αρχή της Ευριπίδου, στην αγορά της Αθήνας… Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO

Εικόνες περασμένων δεκαετιών, που η απλότητα του μεζέ με πρωταγωνιστή το αυγό έδωσε τη θέση της σε φλύαρα εισαγόμενα πιάτα αλλά και σε άλλο ύφος διασκέδασης. Στις μαγειρικές προσεγγίσεις της εποχής που το lifestyle έδινε κατευθύνσεις στο φαγητό και οι εγχώριες γευστικές αναζητήσεις είχαν την οικονομική άνεση να κάνουν βόλτα σε πολλές εθνικές κουζίνες, το αυγό σπάνια είχε τον πρωταγωνιστικό ρόλο σε πιάτα που έβρισκαν τον δρόμο για τα μενού των εστιατορίων. Οταν, όμως, η φούσκα της μεγάλης ζωής έσκασε και αναδύθηκαν σιγά-σιγά μέσα από την κρίση η γευστική απλότητα, η εκτίμηση της αληθινής γεύσης και η δύναμη της εποχικότητας τα πράγματα άλλαξαν.

Οι μάγειροι επαναπροσδιόρισαν την κουζίνα τους, αναζητώντας πιάτα που αγαπήθηκαν, που ανασύρουν αναμνήσεις, προσιτά, πιάτα της παρέας. Το ξεχασμένο αυγό και οι παρασκευές του ανασύρθηκαν από τη μαγειρική λήθη και άρχισαν να φιγουράρουν στις νεοταβέρνες και στα εστιατόρια που τιμούν την εντοπιότητα και τις συνταγές από συγκεκριμένες περιοχές της χώρας. Και δεν έμεινε εκεί, αφού χάρισε έμπνευση και σε πιο προχωρημένα πιάτα.

Το κέρδος για μας ήταν προφανές. Στον βαθμό που η ψυχική σου ηρεμία επηρεάζεται από το νόστιμο και άνετο φαγητό, αποκαταστάθηκε ένα μέρος της γευστικής θαλπωρής την εποχή της αβεβαιότητας. Πολλές γευστικές στιγμές στις οποίες δεν μπορείς να αντισταθείς.

Η δυνατή μυρωδιά από το σουτζούκι που φλερτάρει με την ομελέτα στο μπακιρένιο σαγανάκι στα Καραμανλίδικα του Φάνη σε τραβάει από τη μύτη από την αρχή της Ευριπίδου, στην αγορά της Αθήνας. Ο χώρος με όλα τα μεζεκλίκια, τους παστουρμάδες, τους καβουρμάδες και τα λουκάνικα ευνοεί την αλήθεια αυτού του μεζέ. Δύσκολο να του αντισταθείς. Και για πιο δυνατούς παίχτες, το σαγανάκι με ομελέτα και σουτζούκι ενισχύεται και με λεπτοκομμένο παστουρμά.

Πιάτα με αυγό συναντάς όλο και πιο συχνά στα αθηναϊκά εστιατόρια, υπάρχουν όμως ορισμένα που πρέπει να δοκιμάσεις οπωσδήποτε για να θεωρήσεις ότι διαθέτεις μια αξιόλογη... προς επίδειξη συλλογή... Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO
Πιάτα με αυγό συναντάς όλο και πιο συχνά στα αθηναϊκά εστιατόρια, υπάρχουν όμως ορισμένα που πρέπει να δοκιμάσεις οπωσδήποτε για να θεωρήσεις ότι διαθέτεις μια αξιόλογη… προς επίδειξη συλλογή… Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO

Ο χώρος με όλα τα μεζεκλίκια, τους παστουρμάδες, τους καβουρμάδες και τα λουκάνικα ευνοεί την αλήθεια αυτού του μεζέ. Δύσκολο να του αντισταθείς. Και για πιο δυνατούς παίχτες, το σαγανάκι με ομελέτα και σουτζούκι ενισχύεται και με λεπτοκομμένο παστουρμά... Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO
Ο χώρος με όλα τα μεζεκλίκια, τους παστουρμάδες, τους καβουρμάδες και τα λουκάνικα ευνοεί την αλήθεια αυτού του μεζέ. Δύσκολο να του αντισταθείς. Και για πιο δυνατούς παίχτες, το σαγανάκι με ομελέτα και σουτζούκι ενισχύεται και με λεπτοκομμένο παστουρμά… Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO

City Guide | Αυγά παντού! | ΓΕΥΣΗ | ΓΕΥΣΗ | Θέματα | LiFO

Μόνιμος Σύνδεσμος: http://karamanlidika.gr/auga-pantou-geush-lifo-city-guide/